恆春食記-夥計鴨肉冬粉

在多風的國境之南，冬粉是這邊的一項特產之一，又因為貧瘠的土地，使得畜牧業蓬勃發展，在屏東南邊的大地上，羊、牛、鹿、雞、鴨、鵝…等，都是常見的養殖選項，這樣的碰撞之下，鴨肉冬粉的出現，著實在意料之中。

湯頭帶著鴨骨自然的鮮味，卻不會有鴨肉的腥騷味，我們知道，不論是什麼樣的動物騷味皆是來自氧化的脂肪組織，因此越新鮮的處理，味道越甜美。米粉在剛上桌前因為還沒吸飽湯汁，略顯平淡，這時可以吃吃看他們的小菜，用煙燻的方式處理的小菜非常令人驚艷，尤其推薦海帶與百葉豆腐，薄薄的煙燻味與濃厚的滷汁調和，使得口感更顯精緻，但另一方面，或許是煙燻的時間不易控制，雞腿幾乎是絲狀的質地呈現，失去了雞腿應有的多汁與細膩，實在非常可惜。

推薦給你，恆春夥計鴨肉冬粉。